Köttfärsås...

Grundrecept och variationer...

Köttfärssås är lätt att laga och krydda efter egen smak, eller med vad man råkar ha hemma!
Jag brukar räkna med knappt 100 gr malet kött (helst stekmalet) per person. Receptet jag skriver är för ung. fyra, men du kan använda överbliven sås till allt möjligt.

Så du behöver:
400 gr. stekmalet
en lök
en eller flera vitlöksklyftor
1 buljongtärning
1 ask tomatkross eller passerade tomater ca. 500gr., två om det är plåtburkar..

Hacka löken fint och låt den mjukna i en skvätt olja innan stekpannan blir riktigt het.
Lägg i hackad vitlök, den får inte steka länge.
Blanda ner köttet, finfördela med en gaffel (TRÄ) och stek tills köttet börjar bli lite brunt, och du inte ser några råa bitar längre. Här kan man också slå på en skvätt soja och låta puttra med en minut eller så.
Häll i tomatkross, och ung. halva burken med vatten till.
Släng i buljongen och låt allt koka upp.
Dags för kryddor!
Ta vad du gillar, men åtminstone svartpeppar och chili, helst timjan och rosmarin också.
Eller fuska med pizzakrydda:)
Tomatsåser tycker jag blir en aning sura (för magen iaf.) så man kan balansera det med lite Sweet&Hot chilisås, eller helt enkelt en tesked socker...
Låt gärna såsen koka länge, ju längre desto godare!

Kom ihåg att smaka på såsen så den blir som du vill ha den - lägg till salt om du så önskar!

Denhär är ju jättegod till nykokt pasta med lite riven ost till, och grönsaker!!

Variationer:

• Blev det pasta över, lägg i en ugnsfast och smord form först lite pasta,sen köttfärssås,  mera pasta och överst riven ost .                                                                                                                                    Dethär kan du lägga i kylskåpet några dagar och sen lägga i ugnen 200 grader i 30 minuter och du har en "pasta al forno".

• Såsen passar bra i ugnsbakt potatis med en klick creme fraiche och ättiksgurka.
• Eller  gör tacos eller quesadillas med det som blev över..
• Eller blanda i majs och /eller bönor och gör en tacopaj.
• Jättesnabbis, lägg en påse nachos på ett ugnssäkert fat, bred över köttfärssåsen, riv rejält med ost över, och in i en het ugn (250 C ) tills osten bubblar

Buon appetito!

Soppa...

Många soppor med samma recept...

Det är enkelt att göra en god soppa som håller dig mätt och glad länge. Antingen gör man den traditionell, med bitar av det ena och andra i den, eller slät. En slät soppa har man kört med mixer så det inte längre finns några bitar, och smakerna blandas ihop. Man kan ta gårdagens soppa och mixa den till en ny soppa nästa dag, med några nya kryddor, eller lite grönt..
Det viktigaste är att ta ingredienser som du tycker om ...och kom ihåg, man måste smaka av rätt ofta :)
om du själv gillar det, gör dom andra det också.

Soppa snabbt!
1 liter vatten
1 buljongtärning
1 näve nudlar
1 näve djupfrysta grönsaker
+ blanda i dom proteiner du råkar ha hemma, kycklingbitar, räkor, kikärter, ostbitar...
+ gärna lite örter, färska eller torkade och förstås kryddor efter smak!

Koka upp vatten och buljong, släng i resten efterhand.
När nudlarna är mjuka är resten klart!

Soppa som tar lite mera tid...

1 lök
1 morot
1 bit selleri el. palsternacka
smör el. olja
1 liter vatten
buljong
några (3-4) potatisar

Fräs hackad lök, tärnad morot och palsternackan i lite smör, häll på vatten och buljong och när allt kokar kan du lägga i den skalade potatisen (skuren i bitar).

Detta var grunden till vilken soppa som helst. Skall det bli fisksoppa så har du förstås använt fiskbuljong. Annars använder du ju grönsaks- eller köttbuljong.
Blir det fisk, lägg i fisken när potatisen håller på att bli färdig, späd på med lite grädde och klipp rejält med dill över. Voilà !
Du kan också göra en s.k. köttsoppa. Antingen fräser du ca. 200 gr. malet kött med löken och låter allt koka tillsammans, eller så rullar du samma kött till pyttesmå köttbullar som du steker lätt, och lägger i soppan innan du slår på vattnet. Glöm inte kryddorna!

Men lika gärna som kött, kan du använda en burk av Pirkkas kikärter  eller t.ex. röda linser som blir mjuka på 10 min.

Tomatsoppa...

Lätt som en plätt...Värm en burk tomatjuice och blanda i en grönsaksbuljongtärning. Koka samtidigt lite pasta, eller använd gammal om det har blivit över.
Blanda ner pastan i tomatsoppan och basen är klar, när du äter kan du blanda ner saker du gillar i soppan: jättegott är osttärningar som får smälta lite, tärningar av färsk gurka, stekta kikärter, små stekta korvbitar.
Gärna färsk persilja över, annars tar du pizzakrydda!

Kycklingsoppa..
Här kommer två olika varianter.

1 förpackning strimlade kycklingfiléer (jag vägrar använda ordet broiler)

 Med curry och ris
Fräs kycklingfiléerna i olja eller smör, och krydda samtidigt med curry, curryn blir godare om den får steka med.
Lägg i 1-2 dl. ris och låt det bli lite blankt av fettet.
Fyll sen på med ung. 1 liter vatten och kycklingbuljong.
Låt koka ca. 15-20 min, eller tills riset känns mjukt.
Späd gärna med lite grädde, släng i en näve djupfrysta ärter eller majs eller sånt...

Asiatisk variant...
Fräs kycklingstrimmorna i olja.
Fyll på med 7-8 dl. vatten och kycklingbuljong.
När allt kokar, lägg i nudlar.
När dom verkar nästan klara: häll i en rejäl klick sweet and hot thaisås, en burk kokosgrädde el. mjölk
och en näve frysta thaigrönsaker.
Ge allt ett uppkok, smaka av och servera, gärna med finklippt färsk koriander!

Det finns recept på svampsoppa och Jakkes fisksoppa på Fina fisken!

Svamp och pasta...

Här kommer en riktig snabbis, och godis...

Stekt svamp med lök, persilja och pasta. Och faktum är, att när pastan är kokt, är såsen färdig. Passar bra att göra när dom har hela champinjoner i lösvikt i butiken du handlar i.
Är du ensam räcker det säkert med två..
Alltså:
2 rätt stora champinjoner (eller annan god svamp)
1 liten lök
lite hackad persilja (kan uteslutas)
en skvätt grädde
salt och svartpeppar


Sätt på vattnet till pastan
skär svamp och lök i lämpliga bitar eller skivor, medan stekpannan varmnar med en rejäl klick smör eller olja.
Stek svampen och löken tills vätskan kokat bort och dom blir lite bruna, krydda med salt och peppar, nu kokar säkert vattnet lägg i pastan (kom ihåg, salt i vattnet!)
Späd svampen med en skvätt grädde, klipp persilja över och ät med lite riven parmesan och svartpeppar!

OM du inte råkar ha grädde hemma, späd med vatten och en liten "dutt" av soja. Magrare men också gott!
Kom ihåg grönt, minst en tomat och lite frukt till efterrätt!

Vill du imponera på kompisar, kan man förstås utöka receptet till 4-8 eller 10 personer!

mera inledning...

Det är ju inte så lätt att göra mat åt en person, det blir vanligtvis för två.
Om man inte gillar att äta samma mat flera dar i sträck (det gör ju inte jag) kan man fixa färdiga portioner på en tallrik och spara dom i kylskåpet några dagar...men inte veckor!
Har man frys är det ju inte några problem.

Inledning...

Här skall jag försöka samla lätta saker att fixa när man är hungrig, har ont om tid och pengar och inte är så värst van att laga mat...
Men det är bra att ha ett litet förråd av grejer hemma, det blir stressigt att rusa runt i affärer när man är hungrig.

Först, vad behöver du i köket:

• en bra stekpanna
• en ordentlig kastrull
• en teflonkastrull
• en rejält stor och VASS kniv
• och en liten vass till grönsaker
• och ett bra och stort skärbräde
• lite träslevar, stekspadar och dylikt
• kanske några skålar att blanda ihop saker i

Basvaror som behöver finnas:

• pasta, ris och couscous
• buljongtärningar
• burkar med krossad el. passerad tomat
• soja och sweet chilisås
• någon burk tonfisk
• linser, dom röda blir färdiga på 10 min
• kikärter
• socker och salt
• kryddor, åtminstone svartpeppar, chili och pizzakrydda kanske curry
• och förstås...olivolja!

Har du frys, är det bra om du har lite grönsaker som stapelvara där också:

• åtminstone en påse gröna ärter
• spenat är bra
• Findus thai-mix passar till allt möjligt!